主页 > 多肉植物图鉴 >
多肉植物图鉴

“沙县小吃”的故乡凭什么是福建的“隐藏大佬

时间: 2021-09-09

  www.by7i.cn,“好山好水好风情,数一数二数三明。”这是福建人熟悉的一句戏称。你也许对三明不是很熟悉,但一说到出自三明的“神秘组织”——沙县小吃,应该没几个国人不知道吧?这是全体中国人的早餐厅和深夜食堂,是让人时不时想念的拌面和蒸饺。▲ 世界自然遗产大金湖,依次分布有上清溪、金湖、龙王岩、八仙岩四个红色盆地。摄影/刘艳晖

  这里有享誉世界的丹霞地质奇观,这里是客家人的祖地,这里还诞生了理学大师朱熹,这里也是福建省最年轻的城市之一。

  就像歌里唱的:“毋惊毋惊就毋惊,我是后生仔,风大雨大日头大,我就是敢拍拼!”从历史死角到三线新星,从污染重镇到中国绿都,敢闯、敢拼、敢改革的三明人抓住发展机遇、甚至创造发展机遇,为中国的贡献的,可不只是遍布大街小巷的沙县小吃。

  三明或许“默默无闻”,但沙县成名已久——有中国人的地方,就有沙县小吃。但谁会料到,沙县小吃其实是一场金融海啸席卷出的美食潮。

  三明沙县是八闽土著和北方南迁汉族的文化融合之地,不同的饮食习惯造就了这里独特的美食传统。有史记载,沙县的小吃起源于汉唐,鼎盛于明清,成名却在当代。

  1992年,由于地方融资“标会”的崩盘,许多沙县人一夜之间倾家荡产,不得不带着锅碗瓢盆、桌椅板凳和一身手艺远走异乡。而出外谋生还债的沙县人,最先想到的就是做小吃。

  ▲ 沙县井后村,82岁的关春基在自家老宅里晾晒萝卜干、菜干、辣椒等。图/视觉中国

  “逃会”的沙县人最早前往了福州、厦门等地,正好迎合了改革开放初期人们对低价、美味的快餐的强烈需求。于是在短短几年内,沙县人靠着一碟拌面、一碗扁肉,在省内先站稳了脚跟。解放军总医院海南医院实现激光远程诊疗系统实之后更是越走越远,将沙县小吃开到了广东、江西等地。

  沙县小吃两大当家名角:扁肉和拌面,就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。沙县人最早也是靠着这两大王牌,向外扩展着“沙县小吃”的版图,然而沙县的美味还远不止此。

  沙县烧麦在面粉中掺了部分木薯粉,蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑,一眼望去便令人食欲大动,且食用时佐以豆豉油。烧麦分为咸甜两种,优质的沙县烧麦对馅料极为讲究。相传,旧时沙县著名的“烧卖锦”所做的烧麦,只卖给西门到南门之间的富户,以至旧时民间用“你不是吃烧麦的人”来调侃对方是个穷人。

  沙县鱼丸也颇有本地特色,一般选用草鱼为原料,鱼肉斩茸,搅拌过程加盐水,成品洁白如玉,软嫩如腐,清爽不油腻。关于沙县名吃豆腐丸的来源,和鱼丸也有点关系,传说从前有位大户人家宴客,一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,豆腐丸也成了沙县名吃之一。还有诸如米冻皮、芋饺、烧饼、金包银、青草冻等等,都是正宗的沙县本地小吃。

  永安是著名的“粿条之城”,所谓的“粿条”,就是以大米洗净、磨浆后蒸熟食用,这样一种简单的小食,永安人也变着花样做出了粿条筒、饭勺粿、磨浆粿、烫粿条、九重粿……尤其是以叉叉粿搭配本地特产的黄椒酱油,再来上一碟活肉、肺边、天梯或套肠,这是永安人最无法释怀的乡愁。

  而在尤溪,当地人爱吃的清汤面、大条面,也都是利用最简单的食材,做出了最让本地人怀念的家乡滋味,再配上一碟香气扑鼻的猪头肉或豆腐干,点缀着一两颗晶莹的黄椒——你不得不怀疑,如果当年受到标会波及的是三明的任何一个其他县市,取代“沙县小吃”的可能是“永安小吃”、“尤溪小吃”。

  三明西面的山区,由于地理环境相对封闭,形成了自成一体的客家菜。作为客家人的大本营,宁化的客家菜在寻常食材上大做文章:平平无奇的大米、番薯、芋头、豆腐在这里变化万千,成了芋饺、糍粑、薯包、灯盏糕、松丸子……

  除此以外,客家人也吃得非常“野”,客家人钟爱以茶叶混合大量野生植物的嫩芽嫩叶,一同捣碎后,拌以花生、绿豆、芝麻、炒米等配料,成就一碗清凉降火的客家擂茶。宁化的辣椒干、“客源酒娘”、笋干在省内外也享誉盛名。居“闽西八大干”之首的明溪肉脯干,也是客家美食,载誉五百余年。

  而有的美味在特定的节庆才会吃到,比如大田美阳村一年一度的“晒猪会”。这是当地人的“丰收节”、“团聚日”,村民们齐聚境公庙进香祈福,保佑风调雨顺、五谷丰登。最后,人们会评选出最肥美诱人的“猪王”,能买到一块“猪王”肉也被看作好运的象征。

  但并非所有三明美食都是如此诱人,有的食材就很有“黑暗料理”的潜质,名列闽西八大干菜之一的宁化田鼠干就让不少老饕也裹足不前。

  沙县小吃也许是三明最出圈的一面,但三明的精彩远不止此,这里也有享誉世界的地质奇观。在三明泰宁,有着最宏大的水上丹霞、最密集的网状谷地、最发育的崖壁洞穴、最丰富的岩穴文化,山环水绕、绿水丹崖,丹霞地貌与湖、溪、潭、瀑完美结合,是三明“好山好水”最出彩的地方。

  2010年,由金湖和上清溪等组成的泰宁丹霞,连同中国其他5处典型丹霞地貌组成“中国丹霞”,入选世界自然遗产之列。而整个丹霞地貌区内有多达100多条线多条峡谷,被称为“丹霞峡谷大观园”,在世界丹霞领域堪称数一数二。

  ▲ 按照丹霞地貌不同的发育阶段,世界自然遗产“中国丹霞”共选取了6处典型地点。制图/monk

  然而,三明的“好山好水”,又何止泰宁一地?坐落于永安的桃源洞,素有“小武夷”的美称。桃源洞有“一线条之多,被徐霞客说是“武夷、黄山、浮盖,曾未见若此大而逼、远而整者”。

  位于三明区陈大镇的瑞云山,是福建省最大的火山岩地貌风景区,由火山口积淀而成的天然大佛堪称华夏之最,而火山溶洞内的千年古刹永兴岩寺更是本地人常去的信仰之地。

  今天旅行者眼中的“好山好水”,是泰宁丹霞地貌,是秀丽的瑞云山,或是永安桃源洞。但在历史上,这些景观却是难以开发、难以耕种的代名词。耕地的稀缺使这里的社会发展水平落后于沿海的平原地带,艰苦的地理条件,使三明成为一处交通落后、文化闭塞的区域,也很容易成为东南山地中自成一派的“地方王国”。

  ▲ 闽语分布示意图。多山的自然环境、文化多样、外来人口杂居等,让三明成为福建省内方言最复杂、最多样的区域之一。制图/田东玉

  三明可谓是山区的山区、边陲的边陲,所以,历史上的三明匪患丛生,各式土堡遍布大田、沙县、永安等地——厚重的土石墙、高耸的碉堡、密集的射击孔,古代大家族据此而聚居自保,来应对闽西山地间并不太平的漫长历史时期。

  被誉为“土堡之父”的永安安贞堡,就是由当地的池氏家族于清光绪十一年(1885年)修建的,前后耗时长达14年。自安贞堡建成之后,有史可查的大规模土匪围攻就有3次,而最长一次就长达一个月,最终以土匪撤退告终。

  如果从“中原视角”出发,这里虽然在距离上远离中原文化核心区,但三明却一度成为“正统”所在。南宋年间,理学大儒朱熹正是在尤溪县诞生,并在这里度过了自己的童年时代。

  从此,尤溪成为理学正脉的重要象征,又因临近莆田、泉州等科举重镇,成为三明市域内科举最发达、文化最昌盛的区域之一。境内的桂峰村就被称作“山中理窟”,居住着宋代名臣蔡襄的后人。明清两代,桂峰经科举中进士者有3人、中举人12名、中秀才412名,现在许多民居内都还高悬着“进士”“文魁”“武魁”等匾额。

  同样拥有强大科举传统的还有泰宁,这座“两宋名城”曾有过“隔河两状元、一门四进士、一巷九举人”的科举盛况。隔壁的将乐是福建最古老的县级建制之一,福建的第一个进士(唐代廖标)、福建的第一个武状元(宋代汤鴬),无不实证着这里是中原文化进入东南山地的桥头堡。

  而在西面的宁化县,这里从晋唐时期以来,北方每有战乱,便有大批移民南迁于此,久而久之,宁化的石壁镇成为这些“客居异乡”的汉人集散地,这批南迁而来的汉人,后来有了一个影响世界的名字:客家人。石壁因此被称为客家祖地,有“北有大槐树,南有石壁村”之称。

  到了近现代,中国大地上第一架中国人自制的飞机,正是出于刘佐成、李宝浚这两位永安人之手。哪怕在如今,中国跑得最快的女性之一,便来自三明。2021年8月6日,东京奥运会田径女子4×100米接力决赛中,葛曼棋和梁小静、黄瑰芬、韦永丽以42秒71的赛季最好成绩获得第6名,葛曼棋便是三明人。

  作为福建“最内陆”、最多山的区域,三明是典型的“八山一水一分田”。正是这复杂地形的“牵制”,使三明的城市发展进程一度成为福建的“死角”:在历史上,三明市域长期分属于南面的汀州、北面的延平和东面的泉州,从没有出现过州府级的建制。

  今日三明市的历史非常年轻:直到1950年,才在永安建立了第七行政督察专员公署,可以被视作今日三明市的雏形。1956年,三元、明溪合并成立三明县,“三明”一名才首次出现,在福建现有的地级市名称中,“三明”是最年轻的一个。

  地理位置上的“死角”在特殊的历史时期迎来了发展机遇:在三线建设时期,由于秉持着“靠山、分散、隐蔽”的建设方针,交通不便、群山阻隔的三明反倒成为许多工厂的迁建地。来自东北、上海的大量工厂迁入这片沙溪两岸的狭长谷地,在短暂时间内建立起钢铁、化工等十余个工业门类体系。

  福建的“小三线建设”,正是以三明为中心、沿武夷山脉的走向展开的。这个特殊的历史机遇,三明人在山地之中拼出了一个福建最有干劲和包容性的城市。

  历史上的三线建设给三明带来了城市发展的重要机遇,但粗放型的发展也带来严重的环境问题,1995年,三明与鞍山、包头并列为全国降尘污染最严重的城市。人们甚至用“一年吃下一块砖”来形容这里恶劣的空气质量。

  从2000年以来,“三钢”推进绿色生产,使钢铁厂成为一处与茂林修竹、假山流水并存的园林式厂区,甚至已成为国家3A风景区,在生产车间内还设置了最佳摄影点,成为一处名副其实的“观光工厂”,三明从中国污染严重的城市变成中国最绿的城市之一。

  ▲ 图1:福建三明将乐县林业工作人员在龙栖山林区内巡逻,观察动植物生长情况。图2:白鹇,国家二级保护动物。 图/视觉中国

  2012年起,三明又一次成为了为全中国探索医疗改革的先锋,提高了医护人员的收入,缓解了百姓看病难的困境。2019年,三明人均医疗费用仅为全国平均水平的46%,三明医改卓有成效。

  从沙县小吃到永安小吃、尤溪小吃,三明的美食江湖很大;从泰宁丹霞到瑞云山、桃源洞,三明的山水江湖很广。曾经,三明人为了守卫家乡,建设封闭的土堡,聚居自保;后来,三明人为了祖国发展,敞开大门,进行“三线建设”。三明,这座福建最年轻的城市,是美食之城,也是多元、开放、拼搏的改革之城。